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第一章光譜計畫真的有效

本書探討如何在提升健康和幸福的同時，能夠更完整的享受生活。它將以最新的研究為根據，告訴各位：單憑改變飲食和生活型態，你就可以改變基因的表現。

簡單來說，這本書可以讓你改造自己的生命。
一般文章談到所謂的健康飲食和生活型態，總是說法矛盾，讓人頭大。眾說紛紜的現象，莫過於飲食這個領域了。我常聽到人說：「那些爛醫生，連哪個理論是對的都不確定！要怎麼吃、怎麼活是我的事，我不想再為此煩惱！」

我能理解大家為何這樣想。如果連專家都莫衷一是，真的會讓人無所適從。

還好，在大家困惑不已的同時，吃什麼、怎麼生活的共識，也已逐漸形成。答案已經出來了：科學證據可以協助我們解決矛盾的說法，分辨聽起來不錯的理論，和證實為正確的理論。

我們現在能夠拋開疑慮，根據個人需求和喜好訂做適合自己的飲食和生活型態。你將擁有多樣的選擇。

人們的需求、目標、喜好各有不同。未來的醫藥，也將是量身訂做的醫藥，這正是本書現在就要呈現給大家的。

書中收錄有名廚亞特．史密斯(Art Smith)的食譜和烹飪指南，教你做出美味好吃的食物，讓你氣色好、感覺良好。當中的許多道菜還提供有幾個種不同版本，你可以略做調整，以配合自己的需求和喜好。

不少人似乎對我的飲食和生活方式有著錯誤的認知。幾年前一場公益活動上，編劇兼製作人麥克．尼可斯(Mike Nichols)對我說：「狄恩，我遵循了你的光譜飲食原則—─東西如果太好吃，那我就千萬不能吃。」說得好像馬克?吐溫(Mark Twain)的話：「保健的唯一辦法，是吃不想吃的食物、喝不想喝的東西、做不想做的事」。

這就是我的主張最受誤解之處─—我建議每個人遵守嚴格的飲食規範和生活型態。大家認為：「對，它確實有效。但幾乎不可能落實。」

不難理解為何這麼多人有此想法。每回媒體報導我和同事的研究成果時，大多聚焦在心臟病和其他慢性病的成功逆轉(它們通常可被逆轉！)──只要徹底改變生活型態。要逆轉疾病，誠然需要比較嚴格的飲食計畫和生活方式〈要下猛藥〉，但若你純粹只想維持良好狀態、保持健康的話，你只需要輕量的預防措施。不過，對於沒有疾病的人，我建議可以放寬選擇的範圍。

我不是試圖透過本書，要你去做或不做任何事。飲食和生活型態的抉擇，在極大程度上取決於個人。因為見識到飲食和生活型態的改變對人們能有多大影響，所以我希望分享研究的心得，讓大家可以在飲食和生活上做出明智的抉擇。你想改變多或少，由你來決定。這點稍後我會再說明。

第九章 運用光譜降低膽固醇
營養光譜

你的身體能以多高(或多低)效率代謝、排掉膳食中的飽和脂肪及膽固醇，部分由基因操控。

假設你決定檢驗自己的膽固醇，因為你知道降低壞膽固醇可以挽救生命，包括你自己的命。你去看醫生、抽血檢查，幾星期後回診看報告。

大多數情況下，醫生會說：「你的膽固醇好像太高了。我猜你大概不會大幅改變飲食或生活型態。不用煩惱，我給你開他汀類降膽固醇藥物，這樣就沒問題了。」

醫生的診斷並沒錯，可是處方並不完善。可想而知，許多人光只是吃藥，並未改變飲食和生活型態。

我們的健保體系(其實是醫療體系)的設計，讓醫生難以提供諮詢，讓病患知道吃藥和手術之外還有什麼替代方案。這樣的制度讓醫生和病患都感到挫折。醫生通常只有5分鐘可以幫你看病，而且醫生在學生時期沒受過太多營養方面和徹底改變生活型態的教育。醫生開藥、動手術可申請給付，但飲食和生活型態的諮詢通常拿不到給付。(不過，我和同仁一直向聯邦醫療保險、許多保險公司爭取，希望改變此現象)。

你可能會告訴醫生：「我很想先試試看改變飲食和生活型態的效果。」醫生可能回答：「好啊，飲食稍微改變就可以了──少吃點紅肉，多吃點雞肉和魚，1星期只吃4個蛋，少吃甜甜圈。」

所以你就這樣做。1個月後，你回診再度驗血，膽固醇可能沒降多少。此時醫生會說：「很遺憾，飲食法沒用；現在我必須開立普妥等他汀類藥物給你，要吃一輩子。」

事實上，你的飲食療法並未失敗；失敗的只是特定那種飲食療法。你有光譜般的寬廣選擇範圍。要不要嘗試另類療法當然取決於你自己，可是我認為有必要讓你知道所有選項，好在資訊充分情況下做明智的抉擇。